Rahmenbedingungen
Organisation der Zwischenverpflegung in der Schule

In welcher Form die Zwischenverpflegung angeboten wird, hängt von den individuellen Rahmenbedingungen an der Schule ab. Einfluss darauf haben beispielsweise die Schülerzahlen, Räumlichkeiten, vorhandene Ausstattung oder das Verpflegungskonzept der Schule. Egal in welcher Form die Zwischenverpflegung letztlich organisiert wird, ist es von vornherein wichtig, die Verantwortung für das Zwischenverpflegungsangebot zu klären. Ein Schulkiosk oder eine Cafeteria ist eine Einrichtung der Gemeinschaftsverpflegung. Der Betreiber ist damit rechtlich ein Lebensmittelunternehmer, sodass die entsprechenden gesetzlichen Regelungen beachtet werden müssen.

Die Organisationsformen für die Zwischenverpflegung unterscheiden sich durch die verantwortliche Personengruppe:

Schulkiosk oder Cafeteria werden durch einen externen Speisenanbieter betrieben, beispielsweise durch den Betreiber der Mensa. Wird die Verpflegungsleistung ausgeschrieben, sollten in der Leistungsbeschreibung genaue Anforderungen an das Warenangebot aufgenommen werden.

Im Rahmen eines Projektes oder durch die Gründung einer Schülerfirma übernehmen die Schüler selbst die Zwischenverpflegung. Ein Lehrer oder pädagogischer Mitarbeiter steht beratend zur Seite.

Engagierte Eltern übernehmen die Verpflegung in den Schulpausen. In der Regel arbeiten die Eltern ehrenamtlich, zum Teil gründen sie für die Aktivität an der Schule einen Förderverein. Verlassen die Kinder die Schule, muss die Nachfolge geregelt sein.

Der Hausmeister der Schule betreibt einen Kiosk. Meist erfolgt der Verkauf auf eigenes wirtschaftliches Risiko unter Gewinnaspekten.

Weiterhin ist eine Kombination der Organisationsformen möglich, z.B. wenn ein Förderverein mit einem externen Speisenanbieter zusammenarbeitet.
Durch einzelne Aktionen oder Projekte ist das regelmäßige Zwischenverpflegungs-Angebot ergänzbar. Im Sinne der Ernährungsbildung bietet sich die Zwischenverpflegung an, um Schülern gesundheitsförderliche Ernährung nahe zu bringen und eventuell praktisch daran zu beteiligen. Eine Schülerbeteiligung sollte immer professionell begleitet werden.

Unabhängig von der Organisationsform sollte sich das Angebot der Zwischenverpflegung nach den Empfehlungen der Bayerischen Leitlinien Schulverpflegung des DGE-Qualitätsstandards für die Verpflegung in Schulen richten und keine Konkurrenz zu einer ggf. bestehenden Mittagsverpflegung darstellen.

Inspiration für verschiedene Snacks bietet die Broschüre der DGE:

Robben, S.; Eissing, G.; Bönnhoff, N. und Hemker, M.: Zwischenmahlzeiten. Universität Dortmund, S. 10-12.

Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. (2020): DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Schulen

Vernetzungsstelle Schulverpflegung NRW (2010): Pause mit Genuss. Praktische Anregungen für Schulkiosk und Cafeteria